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岁月流金编撰杂志型博客

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十二种蒸菜的做法  

2015-04-26 08:05:45|  分类: [美食料理] |  标签: |举报 |字号 订阅

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【凉拌蒸茄子】

十二种蒸菜的做法 - 一炮手 - 一炮手的杂志型编撰博客


1、材料:茄子(紫皮,长)3根小葱适量香油适量酱油适量食盐适量白糖适量


2、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)


3、蒸好的茄子放凉,撕成长条,在盘子里摆好


4、加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。(红色是枸杞,装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)


【剁椒金针菇】

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金针菇300克剁椒2汤匙细香葱2根植物油1汤匙蒸鱼豉油1汤匙


1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水


2、将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟


3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油


4、再淋上烧热的植物油即可


【香菇蒸鳕鱼】

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鳕鱼1块干香菇2朵小葱2根姜3片料酒1小勺蒸鱼豉油1大勺


1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝


2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上


3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油


4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上


5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可


【粽香糯米排骨】

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糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙


1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天


2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶


3、每一块排骨都在糯米里裹一下


4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可


【开屏武昌鱼】

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武昌鱼1条红尖椒2个芝麻油20克小葱20克蒜泥10克姜10克白胡椒适量料酒15克食盐1小勺醋30克鸡精半小勺蒸鱼豉油20克


1、武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)


2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟


3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右


4、小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可


【蒜酥蒸南瓜】

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南瓜300克红椒1大勺蒜2大勺葱1大勺姜1小勺高汤1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺


1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中


2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味


3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火


4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上


5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可


【白蛤蒸蛋】

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鸡蛋3个雪蛤200克姜适量小葱适量香油适量


1、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用


2、鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合


3、盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液


4、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝固


5、淋上美极鲜和香油即可


【豉汁蒸排骨】

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猪大排400克豆豉15克蒜5克姜5克料酒1汤匙食盐1/2茶匙生抽1汤匙白糖1茶匙蚝油1汤匙胡椒粉1/2茶匙生粉1/2汤匙植物油1汤匙


1、猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分


2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁


3、把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀


4、加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可


【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

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扇贝4个粉丝半把小葱适量姜适量蒜1瓣料酒适量酱油适量色拉油适量食盐适量鸡精2克


1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香


2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐


3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉


4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可,


【肉末蒸豆腐】

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内酯豆腐1盒猪肉馅100克柿子椒少许红尖椒少许料酒少许食盐少许蒸鱼豉油3勺香油3勺花椒少许葱少许


1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了


2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可


3、将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可


4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉,在蒸制过程中还会有


5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油


6、水烧开后,上锅蒸10分钟左右


7、另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可


【剁椒蒸鸡腿】

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鸡腿2个荷兰豆1把剁椒1大勺姜1块蒜5瓣海鲜酱1小勺生抽1小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺食盐1小勺


1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉


2、用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒


3、烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用


4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边


【火腿蒜茸蒸娃娃菜】

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1、娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟


2、蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸


3、炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状


4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面


5、炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加美极鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡


6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成

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