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岁月流金编撰杂志型博客

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烤蛋糕的做法  

2014-12-28 22:04:57|  分类: [美食料理] |  标签: |举报 |字号 订阅

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                   用料:
                    主料:鸡    蛋   5个、   低筋面粉   85克
                    辅料:牛    奶    40克
                    调料:玉米油    40克 白砂糖90克


       这方子挺简单的,单子是从网上随便下载的戚风蛋糕,据说这是一款能把人气疯了蛋糕,那咱就试试吧,没有百分百按方子做,关键是俺介个木有用烤箱,用锅做滴,至于成功估计也不能完全算百分百,但自我感觉还是相当不错滴。烤完就和妞瓜分的毫无踪影了!还是相当细腻滴,我一直认为烘焙这事绝对得有好心情,好心态,兹当咱就是玩!

材料集合图:

烤蛋糕OP.jpg

    1.蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆

烤蛋糕yD.jpg

    2.面粉需要过筛

烤蛋糕Id.jpg

     3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖

烤蛋糕YI.jpg

       4.一直打到当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏

烤蛋糕Fr.jpg

      5.5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要打发

烤蛋糕CY.jpg

      6.加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀

烤蛋糕eZ.jpg

      7.加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋

烤蛋糕Ql.jpg

     8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中

烤蛋糕QE.jpg

       9.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

烤蛋糕Rn.jpg

       10.将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热

烤蛋糕ej.jpg

       11.混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖

烤蛋糕Ip.jpg

       12.如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火,如果煤气用最小火即可,开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟,15分钟就被扑鼻的香气给镇了,一看锅盖已经往出拱了,立马掀开锅盖一看成了您

烤蛋糕Ci.jpg

烤蛋糕eD.jpg

烤蛋糕Fo.jpg

     烹饪技巧

1、蛋糕做滴时候我个人较着打发比较重要,尤其是蛋白的打发

2、如果用锅烤一定自己随时看着点,锅烤比烤箱快的多,基本15分钟左右就差不多了。

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